Петровский   квас

400 г ржаных сухарей, 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда, 50 г хрена.

В эмалированной посуде (алюминиевая окисляется) залитые кипятком сухари настаивают под крышкой 3—4 часа. Сухарное сусло процеживают, вносят разведенные дрожжи, мед, тертый хрен, все тщательно размешивают, накрывают салфеткой и в тепле дают перебродить 10—12 часов. После появления пены квас вторично процеживают и разливают по бутылкам, положив в каждую немного изюма. Бутылки плот­но закупоривают, выдерживают 2—3 часа при комнатной температуре и ставят в холодное место. Дня через три квас готов.

Петровский   квас (второй способ)

1 л воды, 100 г экстрактного кваса, 15 г меда, 40 г хре­на, 8—9 г дрожжей.

Экстракт кваса, выпускаемого промышленностью, разводят в теплой кипяченой воде, добавляют хрен, натертый на мелкой терке или пропущенный через мясорубку, дрожжи. Как только квас, поставленный для брожения в теплое место, начнет пениться, его процеживают, добавляют мед, переме­шивают, разливают в бутылки, в которые кладут по 2 изю­минки, уносят в погреб или убирают в холодильник для ох­лаждения.

<<< Назад | Главная | Далее>>>