Медовый квас

1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 1 кг меда, 10 г дрожжей.

Тонкие ломти хлеба высушивают и слегка обжаривают. Сухари, залитые кипятком, настаиваются 1 час. Когда вода окрасится в коричневый цвет, ее пропускают через несколь­ко слоев марли, дают остыть до 30 градусов и тогда добавляют дрожжи и приблизительно 300 г меда. В комнатной темпера­туре квасят 1 сутки. Перед разливом размешивают остальной мед. Если квасить подольше да весь мед прибавить сразу, квас получится более хмельной и в нем мало будет чувствоваться вкус меда. Для этого рецепта вместо отвара хлеба пригоден разбавленный экстракт кваса.

Квас медовый (второй способ)

800 г меда, 9 л воды, 800 г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей.

Мед, изюм и лимоны, нарезанные тонкими кружочка­ми, заливают 8 л теплой кипяченой воды, в которой размеша­ны мука и дрожжи. Через 1 сутки в теплую смесь подливают 1 л кипяченой воды. Когда лимоны с изюмом всплывут, квас переливают через сито и наполняют бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки. Хранят квас не только плотно заку­поренным и в холодном месте, но и в лежачем положении. Дня через 2—3 он готов к употреблению.

Квас с хмелем

1—1,2 кг ржаного хлеба, 200—300 г хмеля, 550 г меда, 10 л воды.

Ломтики ржаного хлеба кладут на сковородку и просу­шивают в печи или духовке. Потом эти сухари кладут в дубо­вый бочонок, заливают кипятком, закрывают и ждут, когда

настой охладится до комнатной температуры. Тогда в него добавляют хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, и мед. Для вкуса можно положить изюм. Спустя сутки, настой процеживают через тонкое сито или через марлю, сложенную в несколько слоев, выносят на холод. Квас будет приятным кисло-сладким.

<<< Назад | Главная | Далее>>>