Квас-медовик

800—1200г меда, Юл воды, 1 лимон или апельсин, 25—50 г изюма.

Разведенный в воде мед кипятят, снимая пену. После того, как медовый раствор остынет, в него кладут мелко поре­занный с кожицей лимон и всю порцию изюма. При желании можно прибавить несколько корок ржаного хлеба. После 2—3 дней брожения квас процеживают и разливают в бутылки, закупоривают и относят в холодный погреб. Через 1,5—2 не­дели это приятный освежающий напиток.                                                                                             

Польский квас

1600 г черного и белого хлеба, 2 горсти ржаной муки, 800 г меда, 11. л воды, несколько лепестков мяты, 25 г сухих дрожжей, 5 кислых яблок.

Хлеб разрезают на мелкие куски и хорошо высушива­ют, кладут в кастрюлю и вливают 2,5 л крутого кипятка, всы­пают муку, вносят все другие компоненты. Яблоки должны быть мелко изрезаны. Перемешанную массу ставят дня на три в теплое место. В нее каждый день нужно вливать по 2,5 стакана кипяченой воды. Отцедив ситом, жидкость выносят на холод. Густую же массу заваривают 5 стаканами крутого кипятка и держат на печи, чтобы потом процедить и долить в квас. Разлитый по бутылкам квас, должен пробыть на ледни­ке 10—12 дней, и тогда его можно пить.

Сухарный квас

3200 г ржаных сухарей, 2 кг темного меда, 2 столовые ложки пшеничной муки, 100 г мяты, 25 г пивных дрожжей, 20 л воды.        

Хорошо высушенные поджаренные румяные сухари складывают в кадочку, прибавляют мяту и обваривают ки­пятком. Кадочку плотно закрывают, укутывают, чтобы тут подольше продержалось тепло. Спустя сутки, жидкость про­пускают через частое сито, разводят в ней мед и вносят под­бойку из дрожжей и пшеничной муки, обязательно, когда квас еще теплый. За 5 часов в тепле он забродит. Его цедят через полотно и разливают в бутылки, положив туда по несколько изюминок. Вызревать ему на холоде не меньше 5 дней.