Квас   клюквенный   на   меду

1 кг клюквы, 4 л воды, 400 гмеда,0,5палочкидрожжсй.

Клюкву перебирают, промывают и протирают дере­вянным пестиком через дуршлаг. Отжимки с водой кипятят 15—20 минут. Остуженный отвар процеживают, хорошо от­жимают, добавляют мед и снова кипятят. Протертый сырой сок процеживают через полотно и соединяют с остуженным медовым раствором. При температуре парного молока сюда добавляют дрожжи и размешивают их. Спустя сутки квас разливают в бутылки, прочно закупоривают. Через 3 дня напиток готов к употреблению.

Мятный   романовский   квас

Сухари из 6—8 булок, 12,5 л воды, 600 г меда, 25 г мяты, 100 г питьевой соды, 15 г дрожжей.

Сухари заливают холодной кипяченой водой и разво­дят в ней 400 г подогретого меда. Затем в другой кастрюле мяту и 2 стакана воды кипятят, пока мята совершенно не раз­варится. Процедив настой из сухарей через ткань, в него кладут соду и дрожжи, разведенные в половине стакана воды, хорошо размешивают и ставят в теплое место. Через сутки квас сливают через сито в большую эмалированную кастрю­лю, а оставшуюся хлебную гущу разводят 2 л кипяченой воды, добавляют в нее 200 г меда, кипятят и после отстоя процежи­вают в ранее слитой квас. Теперь его весь кипятят, все время снимая пену, и вновь процеживают. И только после остыва­ния вносят мятно - дрожжевую закваску. После брожения квас разливают по бутылкам, крепко закупоривают и выносят в ледник.

<<< Назад | Главная | Далее>>>