Костромской   квас

1200 г ржаного хлеба, 400 г липового меда, 400 г клюквы, 400 г сахарного песка, 400 г ржаного солода, 200 г просе­янной муки, 25 г дрожжей, 1 чайную ложку фиалкового кор­ня, 5,5 л кипяченой воды, 50 г питьевой соды.

Хлеб разрезают на мелкие кусочки, складывают в один ряд на жестяном листе и ставят в духовку. Когда хлеб зарумя­нится, его вынимают, остужают, перекладывают в кастрюлю, добавляют мед, клюкву, сахар, накрывают салфеткой и отно­сят в теплое место. В эмалированную чашку помещают солод, муку, дрожжи, разведенные в 2,5 стакане теплой кипяченой воды, фиалковый корень, хорошо все размешивают и ставят на 3—4 часа в теплое место. Спустя это время, в массу вливают 3 л кипяченой воды и переносят в тепло теперь на 3 суток. Потом смешивают содержимое кастрюли (сухари) с дрожже­вой массой, вливают сюда еще 2,5 л кипяченой воды, добав­ляют соду, все размешивают, ставят на огонь, кипятят. Когда жидкость отстоится, ее осторожно процеживают сквозь час­тое холщевое полотно и разливают в бутылки, укупорив на совесть. Бутылкам надо побыть еще неделю в погребе, в лед­нике до того, как настанет время попробовать молодой квас.

Клюквенный    квас

2400 г клюквы, 1600 г меда, 15 л воды, 0,5 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки.

Спелые ягоды тщательно моют, перебирают, размина­ют и заливают 10 л воды, недолго кипятят, дабы сохранить цвет будущего напитка, и процеживают. В клюквенные вы­жимки наливают 5 л воды. Оба настоя процеживают по от­дельности, смешивают, кладут мед и еще раз кипятят. Когда медово-клюквенный раствор остынет, кладут немного изю­ма и дают выстояться несколько часов. Потом вносят дрожжи с мукой, разведенные холодной отварной водой. Квас должен выбродить в тепле. Когда всплывет изюм и на поверхности покажется белая пена, квас процеживают, разливают по бу­тылкам и на несколько дней выносят на лед. Клюквенный квас, вкусный питательный напиток, богат органическими кислотами, витамином С, отлично утоляет жажду, обладает лечебным действием — понижает у человека жар, повышает защитные свойства организма.

<<< Назад | Главная | Далее>>>