Лимонный   квас

1600 г меда, 400 г изюма, 4 лимона, 20 л воды, 0,5 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка муки.

Нарезанные с кожурой мелкими ломтиками лимоны (зерна удаляют, от них квас горчит), изюм и мед заливают 5 стаканами кипятка, плотно закрывают крышкой и оставляют в тепле на сутки. На другой день вносят дрожжи, смешав их со столовой ложкой муки, и оставшейся кипяченой водой. Нак­рывают кадочку и оставляют бродить. Квас считается гото­вым, когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность. Тогда его разливают в толстые бутылки и относят на неделю в холодный погреб.

Квас   монастырский   киевский

2,4—2,8 кг хорошо прожаренного кисло-сладкого хле­ба, 400 г ржаного солода, 42—52 стакана воды, 800—1000 г светлого меда, 2 лимона, 50 г мускатного цвета, 15—20 штук гвоздики, палочку истолченной корицы, 1—2 столовые лож­ки дрожжей, 2 столовые ложки питьевой соды.

Сухари, солод, пряности, разведенные в теплой воде дрожжи, заливают 30—37 стаканами кипяченой воды, разме­шивают, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Через 3 дня мед, измельченную цедру с лимонов и сок из них соеди­няют, хорошо размешивают и дают отстояться. Потом осто­рожно процеживают через сито в квас. Оставшуюся густую массу разбавляют 12—15 стаканами крутого кипятка, вносят питьевую соду и ждут 2 суток. Процедив, жидкость вливают в квас, чтобы еще раз всю смесь отфильтровать через холщевую салфетку. После отстоя разливают квас в бутылки для шампанского, положив в каждую по 1—2 изюминке. Бутылки закупоривают, обвязывают проволокой и на 1,5 суток остав­ляют в телом месте. Только потом выносят на холод. Монахи употребляли квас через 2,5 месяца.

<<< Назад | Главная | Далее>>>