КВАСЫ

Медвяный квас — истинно русское изобретение, наци­ональный прохладительный напиток, известный с глубокой древности. Без него не жила ни одна семья. Он оригинален и неповторим по вкусу, аминокислотному составу и благотворному действию на организм. Квас — источник ценных вита­минов. В страдную пору уборки урожая ковш холодного ядре­ного кваса из жбана буквально воскрешал истомленного жарой и трудами косца или жницу. Од утолял жажду и освежал, сни­мал усталость, прибавлял силы, бодрил и поднимал настрой души. Не обходилась без кваса и русская баня. Хороший до­машний медовый квас пенится и шибает в нос.

Медовый квас варили в больших количествах к празд­никам и торжествам. По случаю принятия христианства на Руси киевский князь Владимир повелел «раздать народу пищу, мед и квас». Много готовили его в монастырях. Хранился он в подвалах в огромных дубовых бочках, окованных желез­ными обручами. На всю Русь славились монастыри своими мастерами-квасоварами.

Медовые квасы целебны, благотворно влияют на желу­дочно-кишечную микрофлору, сердечную систему, помога­ют при простудах, обладают бактерицидными свойствами. Не случайно в прошлом варили квасы в больницах и госпита­лях. Они способствовали выздоровлению.

Россияне не только пили этот полюбившийся им напи­ток, но и приготовляли из него холодные первые блюда, ели с картошкой и студнем. Было это обыденным, как говорится, в порядке вещей, особенно в жаркое летнее время. Окрошка с квасом и зеленым луком, заправленная сметаной, куда терли еще и хрен или редьку, а то и добавляли толченый чеснок, — здоровей пищи не придумаешь.

Мед клали в квас для молочно - кислого брожения, аро­мата, вкуса, крепости, образования углекислого газа. Обычно в таком квасе 1—3% алкоголя. Чем больше меда, тем хмель­ней удавались квасы.

Медовый квас не только национален по происхожде­нию, но и по склонности к нему русского народа. Квас для рус­ского человека то же, что чай для китайца или кофе для бразильца.

Способы приготовления медовых квасов разнообраз­ны и не хитры, хотя и не без тонкостей. Они могли удовлетво­рить любой вкус. В основе их продукты самые обыденные и сподручные — мед, мука, ржаной и пшеничный хлеб, черные сухари, местные ягоды и фрукты, ароматные травы.

| Главная | Далее>>>