|
Сбитень московский
350 г меда, 1 л воды, 1 г корицы, по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного
ореха, душистого перца.
Мед кипятят вместе с водой 20 минут, добавляют пряности и проваривают еще 5 минут. Затем дают настояться в
течение получаса, процеживают и пьют горячим.
Сбитень владимирский
200 г меда, 1 л воды, по 5 г гвоздики, корицы, имбиря, лаврового
листа.
Мед
смешивают с водой, емкость ставят на огонь и кипятят 20 минут, снимая пену.
Добавляют пряности и еще кипятят 5 минут.
Напиток процеживают через марлю и пьют горячим.
Апельсиновый сбитень
2 кг меда, 10 л воды,
2—3 апельсина, 6 г фиалкового корня, 12 г имбирного порошка.
В котел или
эмалированную кастрюлю наливают 5 л воды,
разводят в ней мед, ставят на огонь и кипятят. Время от времени пену снимают, постепенно добавляя воду,
пока мед, все более и более
освобождаемый от пены, станет чистым, как янтарь. 1—2 апельсина
перетирают на цедру, а с остальных срезают кожицу ножом. Цедру, кожицу и
мякоть, разрезанную на дольки без зерен, а
также пряности кладут в чистый холщевый мешочек, подвешивают в котле или
кастрюле и кипятят при закрытой крышке до тех пор, пока жидкость уварится на 1/10 часть объема. Этот напиток
превосходен как после обеда, так и
вместо утреннего и вечернего чая. Хорошо сохраняется в погребе. Перед употреблением его разогревают.
При желании из этого сбитня можно делать прохладительные
напитки. Готовят его, естественно, в большом объеме, сохраняя соотношение
компонентов. Как только мед уварится и достигнет необходимой чистоты, его
сливают в кадку и, остудив, запускают
дрожжи с белым хлебом (иногда калач).
Стоит жидкости забродить, хлеб удаляют, пену снимают. Медовый раствор
процеживают в бочонок и вводят в него специи и апельсиновую цедру. Мякоть
апельсинов, изрезанную и смешанную
с медовой жидкостью, хорошо кипятят,
фильтруют через салфетку и добавляют в тот же бочонок. Емкость закупоривают, выносят на лед на 3—4
недели. Потом разливают по бутылкам.
Если напиток вновь разогреть, то получится вкусный сбитень.
<<< Назад | Главная | Далее>>> |
