Коврижки

Коврижка — узорное сдобное медовое изделие. На Руси с давних пор славились владимирские и вяземские ковриж­ки. Коврижничали и в других русских городах. Пекли их и дома. Огромные круглые, причудливо расписные коврижки подносили на свадьбе молодым. Бытовали даже забавы: в праздники и на затейливых деревенских вечеринках парни брались за концы коврижки и старались как можно больше отломить. Самый удачливый получал право поцеловать де­вицу-мастерицу.

Коврижка медовая

2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соды, 50 г орехов, молотые корица и гвоз­дика.

В миску разбивают яйцо и растирают с сахаром, добав­ляют мед, пряности и соду, все перемешивают, высыпают муку и в течение 5—10 минут вымешивают тесто. Для прида­ния коврижке коричневого цвета мед обычно используют темный, гречишный, или добавляют жженку. Готовят ее из 1—2 кусков рафинада, пережженного на сковородке. Его рас­творяют в 2 столовых ложках воды, кипятят и подмешивают в тесто вместе с медом. Тесто выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, посыпают раз­мельченными орехами и ставят в нежаркую духовку на 15— 20 минут. Охлажденную коврижку разрезают на куски жела­емой величины.

Коврижка медовая «кляпуш»

550 г муки, 200 г меда, 50 г масла, 2 г корицы, 0,5 чайной ложки соды, 1 стакан воды.

Разведенный в воде мед кипятят. Муку насыпают гор­кой и делают в ней воронку, в которую наливают остывшую медовую сыту, распущенное масло, добавляют молотую ко­рицу и чайную соду. Замешанное тесто раскатывают, нареза­ют круглые лепешки, протыкают их ножом и выпекают в не очень жаркой печи 20—22 минуты. Поверхность коврижки глазируют.

| Главная | Далее>>>