С незапамятных времен народы земли почитали мед небесной пищей, даром неба. Медоносные пчелы, по преда­нию – любимцы.

Медовое кулинарное искусство, приготовление медо­вых напитков и вин складывались веками. Его создавали ве­ликолепные мастера кулинары и кондитеры, опытные и авто­ритетные квасовары и медовары-профессионалы. В конце концов народами мира созданы классические способы, кото­рые представляют очень большую историческую и приклад­ную ценность. В них история народов, их быт, характер, куль­тура.

В связи с тем, что в последние два столетия мед повсе­местно стали заменять сахаром — продуктом более дешевым и доступным, многие старинные, проверенные временем и поколениями безошибочные рецепты прославленных медо­вых изделий забыты или искажены, а некоторые, прежде бережно хранившиеся и переходившие из рода в род, утраче­ны навсегда. Большинство сохранившихся разбросаны в источниках, ныне почти недоступных — древних рукописях, старинных поварских книгах, старых журналах разного наз­начения.

Поражает громадное разнообразие рецептов медовых изделий. Мед оказался таким универсальным продуктом, который не ограничивает возможности творчества и фанта­зии кулинаров и медоваров. Мед был главным сахаристым продуктом почти до конца прошлого столетия. В частности, в середине XIX века годовое потребление меда на душу населе­ния в России составляло 19 килограммов, а сахара — всего 200 граммов. «В течение трех предыдущих веков, — писал Н. М. Витвицкий, — сахар был очень дорог, а потому деды наши мало его употребляли, тем более, что привычка славян к меду, не позволяла употреблять сахар даже и в тех домах, в которых введена была жизнь роскошная». В наше время, к сожалению, все стало наоборот. Правда, сейчас вновь обост­рился интерес к меду — чудесному дару природы, равно как и к другим натуральным, естественным продуктам.

Характерно это для всего современного мира. Есть надежда на возвращение ему гражданства и в нашей стране. Пчеловодство привлекает очень многих людей. Значит на нашем столе теперь будет больше изделий и напитков из меда, на меду, с медом, которые способствуют сохранению здоровья человека и нации. Мед, кстати сказать, имеет боль­шое будущее и в промышленной кулинарии. Этому будет способствовать использование сухого меда (как и сухого мо­лока), производство которого, надо полагать, — не такая уж далекая перспектива.

| Главная | Далее>>>